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暾鸭是一道传统的湖南菜，具有辣味鲜香的特点。下面是暾鸭的做法： 材料： - 去皮鸭腿 2只 - 姜块 3片 - 大葱 2条 - 料酒 适量 - 鲜姜末 适量 - 豆瓣酱 适量 - 蒜末 适量 - 辣椒粉 适量 - 酱油 适量 - 盐 适量 - 糖 适量 - 醋 适量 步骤： 1. 将鸭腿洗净，用开水焯水煮约5分钟，去除腥味。捞出后用厨房纸巾吸干水分。 2. 锅中加入适量的水，放入姜块和大葱，煮沸后加入料酒，将焯水后的鸭腿放入锅中，煮约20分钟至鸭腿变色。捞出鸭腿备用。 3. 另起锅，加入适量的食用油，放入鲜姜末、豆瓣酱、蒜末和辣椒粉，小火炒香。 4. 加入适量的鸭汤，再加入酱油、盐、糖和醋，调成酱汁。 5. 将炒好的酱汁倒入炖鸭的锅中，加入足够的水，混合均匀。 6. 加盖大火炖煮约40分钟至鸭肉变软烂，汤汁浓稠即可。 7. 出锅前再根据个人口味调整盐和酱油的使用量。 8. 最后将炖好的暾鸭装盘，撒上一些葱花作为装饰即可。 这是一道相对较复杂的菜品，建议根据个人的烹饪经验和口味进行调整。

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